解读机关食堂反浪费规范智慧食堂创新推行四大举措

　　由北京市机关事务管理局组织制定的北京市区域标准《机关食堂反食品浪费管理规范》，近日在市市场监督管理局网站公开征求意见。机关食堂作为公共机构的一部分，其反食品浪费工作具备极其重大的示范引领作用，有助于营造厉行节约、反对浪费的社会风尚，提升市民文明素养和城市文明程度，保障国家粮食安全。

　　管理规范：“少采勤采”“即采即用”，通过比价的方式采购质优价廉的食品，合理的安排采购周期和采购食品数量。

　　智慧食堂通过对供应商的资质、信誉、产品质量等多方面进行严格审核，建立了严格的供应商审核机制，保证食堂所采购食材的品质。同时，系统链接原材料价格信息数据，形成参考价格大数据库，真正的完成食堂采购的 “物美价廉”。

　　通过智慧食堂预订餐系统，食堂能提前了解就餐人数和菜品需求，系统依据这一些数据反算出所需原材料数量，实现精准采购。

　　系统还能对库存进行智能预警，清晰看到原材料库存情况，自动对库存过高、过低、临近保质期等情况做智能预警，避免原材料浪费。

　　智慧食堂实现了智慧自选小碗菜、按克称重自选等创新供餐模式。在智慧食堂智能称重结算就餐模式中，将智能称重结算、营养卫士功能、人脸识别技术相结合，用餐人员通过电子标签清楚看到菜品价格及营养信息，每种菜品的称重传感器都会自动识别菜品重量的变化，并在用餐结束后，自动向账户发起扣费，让用餐人员自觉做到吃多少拿多少，按需拿取。

　　管理规范：合理设置自选、自助等供餐方式，非自助供餐方式应提供半份、小份的菜品及主食服务。

　　就餐后，鼓励就餐用户挑战打卡，直接通过个人的手机移动端打卡页面，拍照自己的餐盘，上传并查看餐品浪费情况，形成 “光盘打卡”；或者智能餐余监控一体机识别就餐用户的餐余，智慧食堂管理系统精准读取用户个人信息、所剩餐余图片并显示浪费情况，提醒就餐人员，倡导低碳生活。

　　智慧食堂开展用餐满意度调查，建立了菜品质量和口味反馈渠道。通过员工评价管理，用户就餐后可对食堂环境、口味、服务等方面，进行图文、评星评价，管理员能够最终靠系统查看员工的用餐评价，针对问题进行改进，提升员工满意度，逐步提升食堂的服务质量。

　　机关食堂作为公共机构的一部分，其节约行为具有示范引领作用。智慧食堂的成功经验可以推广到学校、企业、医院等其他单位食堂，还可以延伸到社区食堂，让更多的人受益。

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